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| 멸치 |
<건멸치>멸치의 맛을 결정 짓는 것은 삶을 때 넣는 소금의 양과 건조시 일조량 이다. 멸치는 그날 잡아서 가마솥에 삶아서 그날 햇빛에 말려야 한다. 전국에 유통되는 멸치의 대부분은 큰 규모의 멸치 잡이 어선에서 잡아와 수협 등을 통해서 전국에 유통된다. 그러나 여행객들은 굳이 통영에 와서 멸치를 사 가는 이유는, 대량으로 유자망에서 잡은 멸치 외에, 정치망에서 소량으로 잡은 멸치를 어민들이 정성을 다하여 간을 맞추고 햇빛에 건조 시켜 현지에서 그날 그날 판매하기 때문이다. 이 멸치는 빛깔이 고울 뿐만 아니라 간이 잘 되어 있어서 선물용으로 적합하다. 1kg과 3kg을 선물용 포장으로 판매하고 있으며, 추석 선물용으로 단체 주문시 7월경에는 예약을 하여야 싼값에 좋은 멸치를 준비할 수 있다. 멸치는 90% 정도 말린 후 대형 냉장고에 저장을 해둔다. 물론 집에서도 냉동보관을 하거나 김치 냉장고에 넣어 두어야 맛이 변하지 않는다. 근래에 들어서는 업체등에서 명절선물로 갈비 대신에 산지에서 직접 멸치를 많이 주문하고 있다. 멸치선물은 특히 실속을 원하는 주부들로부터 인기를 끌고 있다. 그런데 문제는, 통영멸치를 한번 먹어 본 사람은 계속 통영멸치만 찾는다고 한다. 
<멸치액젓>통영멸치젓은 맛과 품질에 있어서 단연 으뜸이다. 젓을 담글 때는 생선멸치를 씻어 소쿠리에 건져 물기를 뺀 다음, 항아리에 멸치를 꼭꼭 눌러서 한 켜 담고 멸치가 보이지 않을 정도로 소금을 뿌린다. 이와 같이 여러 켜 담고 눌러 주며 맨 위에는 소금을 많이 뿌리고 돌을 얹은 다음 잘 봉해서 시원한 곳에 둔다. 담그는 시기는 6월경이 적당하며 김장할 때 쓸 수 있다. 멸치젓은 달여서 쓰는데, 국물과 건대기를 합친 젓 2리터에 물 1리터의 비율로 붓고 팔팔 끓이면 살은 모두 빠지고 뼈만 남는다. 이것을 체에 밭쳐 국물을 가라앉힌 다음에 윗 국물을 잠시 끓여 보관해 둔다. 멸치와 소금의 비율은 10:3 이다. 어떤 멸치가 맛이 있는가? |
| 추천 멸치 판매점 |
여객선터미널이나 서호장 근처에서 멸치를 구입 하실 경우에는 조은건어물을 추천한다. 마른멸치뿐만아니라 각종 건어물(호리기,홍합,미역) 등도 저렴한 가격으로 팔고 있다. 서호시장 내에 해안도로가에 있으며 주변에서 물어 보면 쉽게 찾을 수 있다. 멸치를 사실때에는 전시된 곳 말고 냉장고에 저장 된 것을 달라고 하는 것이 좋다. 단체 선물용 고급멸치 다량 확보. 시락국집에서 걸어서 1-2분 정도. 분소식당 옆. 전화, 055-642-1835 
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