김장주의 통영여행

통영의 먹거리 (Food)

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통영의 계절 특미들

심해의 깊은 맛이 배여 있는 「메기탕」 (겨울)

겨울철 강원도에 명태덕장이 있다면 통영에는 빨래 줄에 널린 바다메기가 있다.

생메기탕

비리지 않고 시원한 맛을 내는 메기탕은 겨울철 통영 최고의 인기 음식이다.
살아있는 바다 메기와 메기알

90% 정도 말린 메기를 칼로 잘라서 간장에 찍어 먹으면 술 안주로 제격이다.
싱싱한 생메기는 회로 만들어 먹으면 비리지 않고 고소한 맛이 나며 지리로 탕을 끓이면 맛이 시원하여 해장국으로도 최고이다. 겨울철에 통영에 오시면 메기탕을 반드시 맛보라고 권하고 싶다.

추운 겨울날, 바람이 세차게 불고 파도가 뱃머리를 때릴 때, 묵직한 메기를 들고 함박웃음 짓는 어부의 즐거움이 있었기에 그 맛이 깊은지도 모른다. 메기는 통영 산지에서도 제값을 받으며 외지로는 거의 유통이 되지 않는다.
메기는 겨울철 서호시장(마른메기-조은건어물,055-642-1835), 생메기는 서호시장이나 중앙시장에서 살수 있다.

자연의 신비함을 간직한 「털게」 (겨울)

통영에서만 유명한 해산물 세 가지를 꼽으라고 한다면 볼락,메기,그리고 털게라고 말 하고 싶다.
꽃게와는 달리 다리와 온 몸에 털이 나 있는 것이 특징이며 꽃게보다 깊은 맛이 나고 살이 많다.
삶은 털게를 먹고있는 모습

털게는 음력 11월-3월에 잡히는데 달이 없을 때 잡아야 살이 가득하고 달이 있을 때(특히 보름달)는 살이 없고 껍질도 물렁물렁 하다. 유달리 겁이 많은 털게는 달빛이 밝으면 천적이 무서워서 바위 밑에서 꼼짝도 하지 않고 먹이를 먹지도 않기 때문이다.
잡는 방법은 주로 겨울에 게통발과 정치망에서 많이 잡히며 옛날에는 횃불로 잡기도 했다. 새벽에 썰물 때 횃불을 들고 해안가에 가면 털게가 물가에 잠을 자고 있는데, 손으로 잡을 수가 있다. 그러나 아쉬운 것은 메기와 더불어 겨울과 봄철 외는 털게를 구경하지 못한다는 것이다. 겨울에만 잠시 나타났다가 사라지는 정말 신기한 게라 할 수 있다.
알래스카 왕게(Alascan King Crab)가 가장 맛이 있다고 하는 사람들은 아마도 통영 털게를 맛보지 못한 사람들일 것이다. 통영 털게는 맛이 고소하고 담백하며 껍질이 단단하지 않아서 먹기에도 좋다. 겨울철 서호시장과 중앙시장에서 구입 할 수 있다.

뚝배기 속에 담긴 봄 「도다리 쑥국」 (봄)

우리나라에서 봄이 가장 먼저 찾아오는 곳 중에 한 곳이 통영이다.
일찍 찾아오는 봄과 함께 통영인들의 마음을 설레게 하는 음식이 있는데 이것이 바로 도다리 쑥국 이다.
외지 사람들에게는 다소 생소하게 들릴지 모르겠지만 통영인들은 봄과 함께 1년을 기다려 온 음식이다.

터미널 횟집의 도다리 쑥국

통영에서는 미역국에 싱싱한 도다리를 넣어서 끓이는데, 이른 봄, 2월부터 4월까지 쑥이 나올 때는 미역대신 쑥을 넣는다.
특히 봄에 가장 맛이 있는 생선이 도다리 인데 봄도다리 와 쑥으로 국을 끓여 먹으면 금상첨화이다. (고춧가루는 사용하지 않음). 그러나 이른 봄 외에는 맛을 보지 못하므로 봄에 통영을 여행 할 때는 반드시 맛보라고 권하고 싶다.

추천식당 - 봄에는 서호동 바닷가의 대부분의 식당에서 도다리쑥국을 맛 볼 수 있다.
겨울에는 메기탕, 봄에는 도다리쑥국(2월부터 4월 중순까지), 여름에는 갯장어(하모)로 만든 장어국을 사 드실 수 있다.

도다리쑥국 이야기

입안에서 녹아 내리는 바다의 맛 「우무」 (여름)

통영의 여름철 별미 중에는 빼놓을 수 없는 것이 우뭇가사리이다.
현지말로 "우무"라고 불리어지는 이것은 음식이라기보다는 일종의 주스 같은 것으로 여름철 더위를 식히는 데는 최고이다. 통영어민들이 여름철에 시장에 왔다가 얼음이 둥둥 떠 있는 우무를 한 사발 사 먹는 것이 유일한 즐거움이기도 하다.
유난히도 바다가 푸르고 햇살이 따가운 오뉴월 미륵도 일대에는 톳과 우뭇가사리를 채취하느라 분주하다. 우뭇가사리를 햇볕에 말려서 오랫동안 가마솥에 다려서 식히면 청포묵처럼 투명하게 어린다. 이것을 채로 썰어서 콩국에 넣은 후 얼음을 띄워서 마시는 것이 우무이다.
여름에 통영을 방문하면 반드시 맛보라고 권하고 싶다. 서호시장 등에서 할머니들이 노상에서 팔고 있다.

가을의 유혹 「 가을전어 」 (가을)

계절의 변화는 육지보다도 바다 속에서 더 진하게 오는가 보다.
계절이 바뀔 때 마다 우리들의 마음을 설레게 하는 바다 생선들이 있다.
봄에는 도다리와 멸치를 빼 놓을 수가 없듯이 가을에는 뭐니 뭐니 해도 전어가 최고이다.
그래서 가을에는 그냥 전어라고 부르지 않고 그 품격을 높여서 “가을전어”라 부른다.
전어는 다른 지역에서도 많이 잡히지만 바닷물이 맑고 깊은 통영에서 잡히는 전어는 특히 더 맛이 있고 살이 통통한 것이 특징이다.
좋은 전어를 고르는 방법과 맛있게 요리하는 방법에 대해서는 본 홈의 먹거리칼럼에 잘 설명되어 있으니 참고 하시면 된다.

못생겨서 더 맛있는 「쑤기미 탕」 (겨울)

통영에는 아주 잘 생긴 감성돔과 참돔이 있는 반면에 못생긴 것으로 치자면 두 번째라면 서러워하고 맛에서도 두 번째라면 서러워할 생선이 있다. "쑤기미"라고 불리는 이 못생긴 생선은 다른 지역에서 잡히는 "삼식이"라는 생선과 비슷한 모양을 가지고 있다. 아니 더러는 쑤기미를 삼식이라고 부르는 사람들도 많이 있다. 그러나 동해에서는 이 삼식이가 가장 천한 생선 중에 하나라고 하기도 한다니 통영의 쑤기미는 삼식이와는 구별이 된다고 해야 옳을 것이다. 아니면 다른 지역에서는 쑤기미를 어떻게 요리 해야 할지 몰라서 그 진가를 알지 못하는지도 모르겠다.

쑤기미는 매운탕으로 먹기도 하지만 지리로 끓인 맑은 탕으로 해 먹어야 그 진미를 알 수가 있다. 콩나물과 무만을 넣고 끓이는데 그 시원한 국물 맛과 속 풀이 효능에는 졸복국보다 “한수위” 라고 말하는 사람들이 많다.
겨울철 산란기에 잠시 나왔다가 그 외는 전혀 잡히기 않기 때문에 이 쑤기미탕을 전문으로 하는 식당은 없다. 다만 서호동의 바닷가나 서호시장 및 중앙시장에 있는 식당들에서 겨울에 맛 볼 수가 있다.

통영의 바닷가 사람들에게는 "쑤기미"라는 별명이 유독 많다. 그것은 못생긴 것에 비유되는 것이 아니라 바다기질이 강하고 독한 사람을 일컬을 경우이다. 통영에서 주로 먹는 생선 중 독침을 가진 생선은 쌔치와 쑤기미인데 쑤기미의 치에 쏘이게 되면 대부분이 병원에 실려 가거나 며칠 앓아 누울 정도로 무섭다.