김장주의 통영여행

통영의 먹거리 (Food)

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우짜 - 통영 서민들의 음식문화를 이어온 40년 전통의 손 맛

필자가 어렸을 적에 한 할머니가 리어카에서 짜장과 우동을 팔고 있었다.
띠포리와 멸치 등을 듬뿍 넣어서 만든 우동국물은 그 맛이 일품이었다.
그런데 국물 맛과 짜장을 동시에 먹고자 하는 고객들의 성화에 짜장에 우동국물을 약간 넣은 우짜를 만들어 낸 것이다.
필자에게는 30여 년이 지난 지금까지도 그 할매의 변함없는 모습과 맛이 느껴진다.

우짜에는 양파와 감자 등을 넣는다는데 자세한 내용은 말을 할 수가 없다고 하였다.
T.V와 통영신문에 소개 되었을 때는 하루에 400-500 그릇도 팔았다고 하였다.
그리고 얼마 전에 LA에서 왔다는 외국인이 4그릇을 먹고
그의 아들은 다섯 그릇을 먹는 것을 보고 무척 놀랐는데,
그 외국인들이 최고라는 뜻으로 엄지손가락을 세우더라 는 것이었다.

그 할매는 충무김밥에 대해서도 자신의 의견을 제시하였다.
"뚱보할매 김밥이 정통이 아닌기라."
"충무김밥은 누구보다 내가 더 잘 알재."
그러면서 우짜장사를 시작하기 전, 아이들을 학교에 보내고 선생님들로부터
김밥주문이 쇄도하였던 옛 이야기를 들려 주었다.
"지금은 김 속에 맨밥을 넣고 있지만 원래는 거기 아닌기라."
밥을 준비하는 방법은 다음과 같이 한다고 하였다.
먼저 살아있는 참돔을 포로 떠서 후라이판에 넣어서 굽는다고 하였다.
붉은 돔의 속살이 노랑노랑 하게 구어지면 그것을 가루로 만들어서
밥에 넣고 섞는다 하였다. 그리고 돔이 섞인 밥을 김에다 넣고
돌돌 말았다는데 생각만 하여도 군침이 돌았다.
그리고 반찬으로는 갑오징어 무침과 무김치였다고 하였는데
돔은 너무 비싸서 아예 넣지를 않고 이제는 갑오징어도 비싸서
주꾸미로 대신하는 곳이 많아졌다고 하였다.
그리고 우짜할매가 잘 만드는 요리로는 아개밥과 뚝배기가 있다고 하였는데
뚝배기에는 놀랍게도 전복을 넣어야 맛이 있다고…(그 비싼 전복을 ?)

40년 노하우를 살려 통영의 전통집으로 멋지게 꾸미고 싶은 것이 그 할매의 소원이었다는데,
이제는 나이가 들어서 더 이상 식당을 할 수가 없어서 2004년 말에 다른 분께 식당과 노하우(?)를 물려 주었다고 한다.
지금의 새 주인은 20년 동안 식당 일을 해 오신 분이라서 40년의 그 우짜 기술을 쉽게 전수 받을 수 있었다고 한다.
물론 필자도 변함없는 그 맛을 확인을 하기는 했지만 방문자들의 다양한 평을 기다리겠다.
물론 식당도 정리를 하여 조금 더(병아리 눈물만큼) 깨끗 해 졌고 가게도 손을 좀 보았다고 하였는데... 글쎄요...

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