김장주의 통영여행

통영의 먹거리 (Food)

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해물 뚝배기 - 뚝배기에 옮겨 놓은 깊은 바다의 맛

통영 여행시에 아침 또는 점심으로 한번쯤은 식사로 해물뚝배기를 드실 것을 권한다.
해물뚝배기는 청정 해역인 통영일대에서 해녀나 잠수부들이 잡은 각종 해산물들을 통영 특유의 요리로 뚝배기에다 끓인 것이다.
해물탕이라 하면 우선 고추장을 듬뿍 넣어서 맵고 얼큰하게 끓인 요리를 생각하기 쉽다. 통영에는 게장을 끓이거나 해물탕을 끓일 때는 된장을 사용하고 생선을 넣은 매운탕을 끓일 때는 비린내를 없애고 톡 쏘는 향을 내는 “방아잎”을 넣는다.
통영의 해물뚝배기가 맛이 있다고 한다면 첫번째 이유는 해물을 많이 넣기 때문이며 둘째는 싱싱한 해산물을 사용하기 때문이며 셋째가 손질을 잘 하기 때문일 것이다.
외지에서는 해물탕에 들어가는 내용물들을 손질하지 않고 씻기만 하여 넣는다.
예를 들어, 오만둥이와 미더덕은 몸 안에 뻘과 바닷물이 많이 들어 있으므로 그대로 넣고 끓이면 국물맛을 더 없게 만든다.
해산물의 특성을 잘 아는 통영 사람들만이 제대로 된 해물탕을 만들 수 있다는 이야기이다.

그래서 통영에 오시면 타 지역에서 맛 보지 못하는 독특한 해물뚝배기 요리를 맛보라고 권하고 싶다. 특히 청정해역인 통영바다에서 잡히는 갖가지 해산물을 뚝배기 하나에 담아서 끓인 것이므로 바다의 보약을 드시는 것과 같다.
해물뚝배기에 들어가는 조개,소라,가재 등도 바닷물이 빠지는 개펄에 서식하는 것이 아니라 깊은 바닷속에 있는 개펄에서 서식하는 것이므로 맛이 무척 담백하다. 들어가는 메뉴가 계절마다 조금씩 다르지만 약 12가지(쏙,새우,딱새,고동,홍합,오만디,미더덕,굴,게,반지락,야채 등)와 깔끔한 밑반찬이 함께 제공된다.
아마도 해물뚝배기를 드시면 새벽에 그물을 끌어올리는 고대구리 어부들의 손길이 느껴질 것이며
머구리와 해녀들의 숨소리가 들릴 것이다.

해물뚝배기는 서호동(샛터) 바닷가에 있는 횟집이나 식당들에서 맛볼 수가 있다.

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