김장주의 통영여행

통영의 먹거리 (Food)

[통영의먹거리] [통영의별미들] [계절특미] [통영비빔밥] [충무김밥] [각종회] [졸복국] [시락국]
[다찌집] [장어국] [구이류] [찜,정식] [꼼장어구이] [해물뚝배기] [우짜] [꿀빵] [죽집]

통영 비빔밥 - 통영의 멋이 담겨 있는 맛

통영음식 중 가장 자랑 하고싶은 음식은 단연 "통영 비빔밥”이다.
갖가지 나물을 넣고 비벼먹는 비빔밥도 타 지역에서는 고추장을 듬뿍 넣어서 땀을 뻘뻘 흘리면서 먹는 것을 별미로 하고 있지만
통영 비빔밥은 각각의 나물 맛이 그대로 우러나도록 요리를 하며 원래는 고추장도 사용하지 않았다.
요즘에는 고추장에 비벼먹는 것에 익숙해져 넣어먹기도 하지만…

해물을 다져 넣은 박나물

현지 사투리로 너물밥(또는 너물비빔밥)이라 부르기도 하는 통영비빔밥은 아쉽게도 일반 음식점에서는 잘 팔지 않는다.
왜냐하면 갖가지 바다 나물이 들어가기 때문에 준비하기가 여간 힘들지 않기 때문이다.
가정에서도 나물비빔밥을 맛을 볼 기회가 많지는 않다.
일반적으로 명절,잔치,제사 때 나물비빔밥을 준비한다.

요리방법은, 음식을 해 먹기 며칠 전부터 청각,톳,홍합,미역 등 갖가지 해초류를 준비해서 나물을 만들고 조개와 문어를 잘게 다져 넣은 두부국을 별도로 준비한다. 그리고 식사를 할 때는 큰 대접에 밥과 함께 비벼 먹는데 그 맛이 일품이다.
계절에 따라 나물비빔밥의 맛이 다른데 해산물이 풍부한 겨울에 해 먹는 나물비빔밥이 제일 맛이 있다.
겨울에는 보통 13가지 정도의 나물이 들어간다.
조개를 넣은 두부국

톳은 설 전후에 많이 채취되며 요리하는 방법은, 톳을 데쳐서 두부를 넣고 손으로 두부를 어깨면서 무치는데 두부가 묻어있는 톳나물은 아주 고소한 맛이 난다. 톳나물의 고소한 맛과, 청정해역에서 자란 싱싱한 자연산 돌미역과, 상큼한 청각의 맛이 함께 조화를 이루게 된다.
특히 청각무침은 갯냄새가 약간 곁들여진 것 같은 청각만이 낼 수 있는 독특하고 신선한 맛이 어우러져 입안에서 녹아내린다. 그리고 가을에는 참박이 추가 되는데 참박 나물에는 문어와 바지락이 반드시 들어가야 제 맛이 난다. 문어의 붉은 빛이 참박에 스며드는데 문어와 바지락의 시원한 맛이 잘 어우러진다. 물론 드시기 전에 참기름 넣는 것을 잊지 말아야 하며 취향에 따라 고추장을 넣으면 별미이다.

때로는 목숨을 잃기도 하는 위험한 바다사업을 많이 하는 바닷가, 특히 통영에서는 제사를 크게 지내며 그 격식 또한 여간 까다롭지가 않다. 제사를 지내고 모두 한자리에 앉아서 이 나물비빔밥을 먹게 된다. 달빛이 내려앉은 마당에 덕석을 깔고, 정성스럽게 준비한 나물비빔밥을 온 가족이 둘러앉아서 먹는 그 맛을 어찌 잊으랴.

톳나물을 채취하고 있는 모습

제사나 큰 잔치가 있을 때는 나물비빔밥과 같이 준비하는 귀한 음식이 한가지 있는데 그것이 바로 생선찜이다. 아니 생선찜은 음식이 아니라 과히 예술작품 이라 해도 과언이 아닐 것이다.
보름에서 한달 정도 이전부터 씨알이 굵은 참돔, 가자미, 장어, 갈치, 메기 등을 배를 따서 알맞게 간을 하고 양지바른 곳에서 말린다. 이것들을 실고추와 껍질 벗긴 통깨를 골고루 뿌린 후 찜통(옛날에는 떡 시루)에다 약 1시간 정도 찐다. 그러면 그 맛이 쫄깃하고 담백하여 참기름에 버무린 나물국의 고소한 맛과 아주 잘 어울린다. 이 음식을 필자가 너무 좋아하여 필자의 어머니는 명절 때마다 어김없이 준비한다.
그러나 생선찜과 통영나물비빔밥은 며칠 동안 갖가지 나물을 준비하고 몇 십 명이 먹을 수 있도록 준비를 하느라 명절 때마다 허리가 휘었을 통영의 여인네들에게는 생각하기조차도 싫은 음식일지도 모른다.

추천 식당

통영나물비빔밥은 상기에 잘 소개 되어 있지만 그 전통의 맛을 식당에서 맛보는 것은 쉽지가 않을 것이다.
비빔밥 그 자체의 맛은 집에서 만큼 깊은 맛이 나지 않을지 몰라도 같이 나오는 깔끔한 밑반찬들을 맛 볼 수 있다는 장점이 있다.

▶통영 비빔밥
오랫동안 통영의 전통비빔밥 맛을 여행객들에게 전해주기 위하여 노력한 장인정신이 담겨있는 식당이다.
밑반찬이 많이 나오며 같이 나오는 생선찜도 먹을 만하다. 통영의 식당 음식 중에 가격대비 가장 가치가 있는 음식이 아닌가 생각한다.
통영에 오시면 꼭 맛보시기 바란다. 조개가 들어간 부두국을 넣어서 향이 있고 타 지역 비빔밥과 달리 수분이 많은 것이 특징이다.

전화 : 055-642-1467

주소 : 통영시 무전동 1057-5번지 (무전동 통영중앙중학교 정문 앞)

통영의 나물비빔밥에 얽힌 운영자의 에세이, 미륵도 아이들 중 "제삿밥"
(바로가기)